中式食品乳化劑

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應用范圍 推薦乳化劑 功能
面條 硬脂酰乳酸鈉 (SSL)
硬脂酰乳酸鈣 (CSL)
單雙甘油脂肪酸酯(GMS)
1.減少成品水煮時淀粉的溶出,降低損失
2.增強彈性、吸水性和耐斷性
3.提高面團的親水性,降低面團粘度,便于操作
饅頭 硬脂酰乳酸鈉(SSL)
硬脂酰乳酸鈣(CSL)
1.延長保鮮期
2.網絡結構得到強化,防止油水分離造成硬化,增加韌性和抗拉力
冷凍面制品 單雙甘油脂肪酸酯(GMS)
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯(DATEM)
1.提高面團易操作性
2.提高面皮耐煮性,不易破裂

 

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